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Farine du terroir ivoirien

CFA1500

Sel  et  condiments dans la préparation des pains faits maison 

Sel de cuisine /Édulcorant naturel

Sucre , miel, sirop, concentré de jus de mangue et autres

Composition/ingrédients  du pain avec la farine et graines et aussi légumes et fruits

Maïs, riz, bananes, avocat, pomme de terre

Tomates, citron, orange, carottes, amandes, manioc, millet, mangue séchée, soja, coco, graine de courge, cacao, café, tout-fruit ivoirien en confiture

la Levure est un champignon vivant  d’où Levain-chef – pas à pas

Le levain-chef , c’est la patience qui est la clé de réussite, il se bonifie avec l’âge, les bons fournils se transmettent leur levain-chef de génération pendant des décennies. Il faut environ 9 jours jusqu’à votre levain soit prêt pour votre première fournée avec votre levain « tout-point ».

1er jour: préparation du levain

  • 100 g de farine de seigle complète
  • 1½ dl d’eau (150 g)
  • 2 verrines avec couvercle (d’env. 7½ dl)
  • 800 g de farine de seigle complète
  • Mélanger 100 g de farine avec l’eau, remplir une verrine, poser simplement le couvercle et laisser reposer (étape 1).

Du 4e au 9e jour, le levain initial est nourri chaque jour. Persévérez, ce n’est pas compliqué. Mais c’est important de procéder régulièrement au rafraichi.

Liquide  et température inférieure à 20°C

Liquide

Exemple de liquide :Eau ,huile, lait, babeurre, yaourt nature, séré, œufs, jus de légumes, bière, vin rouge, cidre fermenté, miel

Description

Selon la description des farines présentes et issues du terroir ivoirien, nous avons les farines suivantes en boutique :

Farine de ( manioc , banane plantain  🍌 , patates 🥔 , ignames 🍠 , maïs 🌽, riz 🌾, soja  etc..) sans gluten. Dans bon nombre de cas . nous avons les situations au cours desquelles le gluten déclenche des symptômes:

  1. Allergie au blé
  2. Maladie coeliaque
  3. Intolérance au gluten

Bien évidemment, nous avons d’autres farines avec gluten  ci-dessous :

Farine de blé :C’est la farine à pain par excellence. Elle possède de très bonnes qualités boulangères et permet aux pains de conserver leur forme à la cuisson.

La farine de blé est disponible dans différents degrés de mouture.

• La farine complète est obtenue par la mouture des grains entiers, non décortiqués. En plus du son, elle con- tient donc aussi le germe. Le germe renfermant des lipides, la conservati- on de cette farine est limitée. Les pâ- tes à pain à base de farine complète nécessitent plus de liquide.

• La farine bise contient encore une partie des enveloppes extérieures, sa couleur est plus foncée et elle est plus riche en fibres que la farine mi- blanche ou blanche.

• La farine mi-blanche contient encore une petite proportion d’enveloppes.

• La farine blanche (désignée dans les recettes simplement par farine) ne contient plus que la partie interne du grain de blé, l’endosperme. Le germe et l’enveloppe (son) ont été éliminés avant de moudre le grain.

Farine d’épeautre :Autrefois sous les latitudes, l’épeautre était la principale céréa- le panifiable, mais par la suite il fut supplanté par le blé à meilleur rendement. Ces dernières années, l’épeautre a fait un retour très remarqué dans les fournils. Il possède également de très bonnes qualités boulangères, même si les pains s’étalent un peu plus à la cuisson. C’est la raison pour laquelle ils sont souvent confectionnés avec un « brühstück » et/ou cuits dans un moule.

Farine de seigle: Elle est également disponible dans différents degrés de mouture. Les pains à base de farine de seigle sont très lourds, leur mie est compacte. C’est pourquoi la farine de seigle

est souvent mélangée avec d’autres farines comme la farine d’épeautre ou la farine de blé. La pâte à pain de seigle met beaucoup de temps à lever. La préparation au levain-chef est d’ailleurs classique avec cette farine.

clear glass cup with white powder

 

 

 

 

 

Informations complémentaires

Prix

1500

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